Cogumelo Espinafre Lasanha

        Tempo de preparação: 10 minutos Tempo de cozimento: 30 minutos
       Porções: 6 

• 2 sacos de sucesso Tri-Color Quinoa
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 dentes de alho, picados
• 1/2 xícara de cebola, picada
• 1 xícara de cogumelos, fatiados
• 4 xícaras de folhas de espinafre bebê
• 3 xícaras de molho de tomate
• 2 xícaras de queijo ricota
• 1 ovo, levemente batido
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado, dividido
• 1 colher de sopa de tempero italiano
• 1 1/2 xícaras de queijo mussarela desfiado, dividido

1. Prepare a quinoa de acordo com as instruções da embalagem.
2. Pré-aqueça o forno a 375 F.
3. Em frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione o alho e a cebola; refogue 1 minuto. Adicione os cogumelos e cozinhe 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o espinafre e mexa até murchar, cerca de 2 minutos. Misture o molho de tomate e mantenha-se aquecido.
4. Em tigela média, misture ricota, ovo, 1/4 xícara de queijo parmesão e tempero italiano.
5. Coloque 1 xícara de molho no fundo da assadeira de 2 litros. Espalhe metade da quinoa uniformemente sobre o molho. Cubra com metade da mistura de ricota. Cubra com 1 xícara de molho. Polvilhe com 1 xícara de mussarela. Repita as camadas, finalizando com mussarela restante e queijo parmesão.
6. Asse descoberto 30 minutos. Sirva quente.